fix: restrict pydantic version

requirements.txt

@@ -6,6 +6,7 @@ gunicorn>=20.1.0
 orjson>=3.9.0
 pandas>=2.0.0rc1
 psycopg2>=2.9.3
+pydantic<2.0.0
 pytest>=7.0.1
 pytest-cov>=3.0.0
 pytest-dotenv>=0.5.2